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餐饮品牌老化现象频现!不想死的,请收下这条品牌“保鲜秘籍”

2018-07-25 11:41 来源:子然餐饮设计机构

品牌老化是很多餐饮品牌所面临的棘手问题,在这个趋势下餐饮老字号关店和倒闭的现象越发常见,拥有70余年历史的广州大同酒家、拥有111年历史的云香酒楼,均在市场竞争中相继“扑街”。

那么在年轻人占领市场的浪潮下,该如何做品牌,又如何升级自己的品牌呢?今天我们就来说说品牌保鲜这件事。

嘉和一品:升级之后提升30%的上座率  

作为粥品类中年入近8个亿及门店达180家的佼佼者,嘉和一品意识到,要跟上升级的浪潮,必须让自己的品牌在竞争中“持续保鲜”。

他们的保鲜秘籍是打造品牌空间。

嘉和一品的品牌空间打造自始至终都围绕其定位——“一碗粥的小幸福”展开。在升级北京方庄门店的时候,围绕这个定位,子然设计在空间中采用原木色和绿植作为主要的元素;而空间中很多屋顶的形态,巧妙地体现了家文化——家就是幸福的港湾。

△嘉和一品

那么,如何提高餐厅的上座率?空间布局上就显得尤为重要。因为嘉和一品北京方庄店已经装修好了,前期子然设计在查看空间布局时发现该店坪效并没有发挥到最大。

于是,设计师在空间布局上打破了之前的布局,增加了明厨、积分产品展示、自助选餐、灵活餐位以及一个造景区,在布局上把他们的坪效发挥到了极致。

△ 嘉和一品

在体验上,增加明厨让消费者看到粥品烹饪的整个过程;增加积分展示区以便加强和消费者的互动体验,因为嘉和一品是有线上积分的,可以通过积分换取一定的产品;同时增加了自助选择,弱化了原来的菜单展示,通过服务员选餐的模式,采用自助选择区,消费者可以自助选择、灵活搭配。这样体验感更强,顾客也更有代入感。

△ 餐厅的布局融合品牌

△ 早餐专区

此外,为了将新功能区放在最明显的位置,做好引流,设计师对功能区所在的位置也是费了一番心思。经过设计、模拟,最终把体验性高的区域巧妙地放到顾客一上楼梯就可以看到的位置。

最终呈现的效果就是:消费者在上楼梯的时候就可以看到明厨,把整个加工的过程展示给消费者,使其刚上楼梯就被吸引,这就是空间布局的巧妙。

△餐厅的功能划分

△餐厅的动线

最后,设计师还对餐位布局进行了升级,增加了很多灵活的座位,消费者可以自由拼桌,避免出现两个人坐着四人座的位置、新顾客无合适座位的现象,直接提升了30%的上座率。

△品牌数据体现

东阿阿胶跨界做餐饮,品牌打造要做好  

东阿阿胶是阿胶品牌中的NO.1, 也是全国最大的阿胶系列产品生产企业,市值达到300亿。从2002年至今,东阿阿胶先后实施了“以肉谋皮”、“以工哺畜”的发展战略以及“两个百万头养殖基地”的发展目标,打造了独具资源优势的全产业链模式。

这次跨界做餐饮,子然以管家顾问(年度服务)的身份与东阿阿胶集团达成了战略合作意向。合作包括品牌建立之前的市场调研、市场前景分析、产品分析、竞品分析、品牌建立之后的营销策划、品牌定位、人群定位、产品定位以及子然二维的整套VI和后期的品牌空间的设计落地。

△现有的驴肉炖锅

为此子然多次前往东阿阿胶集团总部,对其阿胶博物馆、毛驴养殖基地、现有的门店等进行全面的调研,然后梳理品牌思路,为其打造最适宜的定制化餐饮品牌之路。

△东阿阿胶

前期的市场调研,子然从大环境、细分市场、竞品分析、资源整合等多个维度进行品牌前期调研。最终确定了以驴肉火锅+养生驴锅相结合的方式切入火锅品类;全新的休闲快餐+多时模式+多种品类+顾客自选+新零售的小吃模式;档口店+零售。

作为国家“健康扶贫、精准脱贫”的特殊贡献者,东阿阿胶在公益事业上走向了一条截然不同的道路。东阿阿胶以“养驴脱贫”理念为核心,为毛驴养殖户提供保障与支持。截至目前,东阿阿胶累计投入扶贫资金达2亿多元,带动全国养驴户增收180亿元,惠及全国1000余个乡镇,广获社会好评。此次进军餐饮,也将更加有助于其“养驴脱贫”理念的贯彻及毛驴养殖户良性增收。

羽泉的巨匠餐饮,做餐饮就要有趣  

明星跨界做餐饮在餐饮圈里并不少见,有成功的也有失败的,说到底明星开店除了明星效应,最重要的离不开匠心的产品和良好的口碑。

羽泉的巨匠餐饮旗下的6个品牌,其中两个品牌是子然做的前期梳理和二维的VI。

△子然为其做的巨+的logo和品牌文化

其旗下的巨小兔凭借独具匠心的产品和高颜值的空间以及从餐具到湿纸巾的细节的注重,占据了该区域的大众点评第一名的好成绩。跟子然合作的巨小鹅和巨+音乐餐厅,在logo的设计上,根据前期梳理出来的定位,融入了音乐的元素,让消费者一看到这个logo就能联想到其品牌定位,在消费者心中形成独特的记忆点。

△创始人

所谓的ogo设计其实和空间设计一样,你想通过你的logo(空间)传递给消费者的是什么,再根据这个定位进行设计。前提需要详细的市场调研梳理出市场痛点、痒点及消费习性。

△子然为其设计的logo

△VI的延展

品牌升级如果仅仅是装修一下店面,那不过是换了一副皮囊,升级的本质是要有有趣的灵魂,也就是要让品牌更有价值。

品牌升级首先要做的就是明确顾客的价值,以此明确品牌升级的方向,再打造以产品和核心的价值体验场景并以此输出品牌理念和品牌文化。

所以对于品牌打造,品牌升级有疑虑的餐饮人,可以致电子然,我们会为您解答品牌之路如何走,品牌升级从哪里入手。

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