投稿

易志勇:11年干出3个品牌20家店,只为一个湘菜梦

红餐访谈组 · 2018-05-13 23:56 来源:红餐网

11年,3个品牌,20家店,都是易志勇“赌”来的!

他说,人生的所有机会都是在全力以赴的路上遇到的。幸运的是,当机会来临时,他都全力以赴地抓住了它,才有今天我们认识的易志勇!  

易志勇谈他的湘菜帝国梦  



怀揣梦想赴身德国 却留下最深刻的屈辱史

“穷人的孩子早当家。”这句话放在易志勇身上一点都不为过。

小时候,家里贫苦。爸爸常年在外打工,妈妈每天忙于农活。8岁起,易志勇只能自己解决吃饭的问题。

当时,妈妈和邻居都称赞易志勇菜炒得很好吃,是个天才厨师。

从那时候起,他便爱上了炒菜,同时也在心里种下了一个朦胧的餐饮梦。“长大了要做一个厨师,既可以赚钱,又可以把美味分享给别人 。”

初中毕业后,易志勇便去了湖南郴州学习厨师。

△17岁时,在湖南郴州学厨

此后的7年间,从杀鸡杀鸭的学徒到端茶递水的服务员,易志勇几乎经历了后厨前厅的所有岗位。

2003年的春天,易志勇从朋友口中得知了去德国做劳务输出,每月有1万块的薪酬,他动心了。

“在中国,我每个月的工资只有800块,哪里够开店啊。”迫切想要开店创业的易志勇决定去闯一闯。

那一年11月份,只会中文的易志勇拿着一张德文地址的纸条,便踏上了奔赴梦想的征程。  

他并不知道,在寄托梦想的德意志,等待着他的却是噩梦般的开始。

易志勇在德国的首站是一家只有5个人的小餐厅,后厨只有他和老板。每天14个小时的后厨工作,只能吃剩饭剩菜。稍有不对便是谩骂声的随之而来。

“有一次,在烤鸭子的时候,火候过了。老板很气愤,说’大陆仔,连一只鸭都烤不好!’然后拿起一只鸭子直接砸到我的脸上。那一刻,鸭油和泪水在我脸上流淌,已经分不出哪些是鸭油,哪些是泪水。”回忆起当时的情景,易志勇一度哽咽。

当时,易志勇也在心里告诉自己,“如果有一天我自己创业,我一定要好好爱自己的伙伴,己所不欲勿施于人。

备受煎熬的易志勇选择了法律援助,最终在律师的帮助之下,他顺利地和那家中餐厅的老板解除了合同。

后来,易志勇在德国重新找到了一份炒菜师傅的工作。那里的工作环境和老板都很好,易志勇非常珍惜,一做就是三年半,直至回国。

△易志勇在德国

4年的德国工作与生活,锻炼了易志勇的抗压能力,让他在后来创业过程中面对困难与磨难时,懂得了坚持和永不放弃。

跌宕起伏的创业路 一时冲动亏掉250万

开第一家小店,只用了13天时间

2007年12月2日,易志勇结束了4年的德国之旅,回到广州。

“离开德国前我就想好了,回国就是为了创业,我要有家属于自己的餐厅。”在抵达广州飞机上,易志勇为自己的梦想锚定了目标。

彼时的广州正处于城市高速发展的扩张期,街头涌动着无数来自四面八方奋斗追梦的年轻人,他们居住于此,以梦为马,却也在残酷的生活中追求物美价廉。

正是这样的时代契机,为易志勇成功埋下了伏笔。  

回国2天后,易志勇花了 4万块把位于番禺南村的一家川菜馆盘了过来。13天后,易志勇的创业餐厅“老湘村”正式开业。

由于价格低、分量大,这家只有6张桌面的小店颇受周边城中村居民和务工人员的喜爱。每天来吃饭的人都爆棚,开店首月就赚了一两万。

“那时候每天都好开心,都是扭着屁股、唱着歌在餐厅忙前忙后。”回忆起第一家店的好生意,易志勇颇为得意。

一心想开大店,却摔了大跟头,亏损250万

也许是被小店的好生意冲昏了头脑,易志勇一门心思想着开大店,做大事业。“做餐饮很简单,无非就是开个店嘛?”自负的异想天开,差点令他全军覆没。

2011年,易志勇向亲朋好友借款100万,与三个合伙人一起去中山小榄开店,总投入280万,易志勇梦寐以求的大店终于实现了。  

他万万想不到,这家店一开业便陷入了亏损的困境。

“刚开始去考察的时候,看到人流量很大,心想生意肯定不会差,但其实那家店的定位、选址、消费群体等都是完全不匹配的。”易志勇告诉红餐网(微信号:hongcan18)记者。

中山小榄店总共有1500多平米,以包房宴席为主,位于105国道旁,中山小榄汽车总站对面,每天都车来车往,人流量极大。

但那些来来往往的车辆和人群都只是路过或者赶路,基本上都不会停留,即使有人消费吃的也只是快餐。

“持续亏损了半年多时间,最后以30万卖掉了。”  从280万的投入到30万的出售,易志勇用250万的代价,为自己的创业之路买下了一份教训。

△勇敢的星创始人易志勇

为留住员工,抵押房产也要开店

“关店引发的阵痛不在于亏的那几百万,而是如何安置那些与你拼搏奋战的小伙伴。店没了,他们又将何去何从呢?”易志勇清晰地记得决定把店卖掉那天,员工失望的眼神像尖锥一样,刺进他的心窝。

为了员工,他决定再赌一把。

“把房产做了抵押,再用两分的利息又贷了80万,开了老湘村番禺碧桂园店,不能让那50多个员工,跟着我白干了一场。”  

2012年,只有400多平米的老湘村番禺碧桂园店一经问世,便大受欢迎。每月营业额可达70万元。

△主打特色菜

“其实,这家店的选址和定位都很准确。”易志勇告诉记者。

旁边有成熟的小区,附近还有村庄、工厂、写字楼等,这里的消费人群都是有刚性需求的,而在人群定位上,则以家庭聚餐、朋友聚会的为主,人均40多,性价比很高。

最重要的是有了团队的根基,这是我人生的第二个机会,如果当时没了这个团队,可能我三五年都爬不起来。 ” 易志勇不由感慨。

2014年,老湘村开始了规模化扩张,而这个50多人的团队,为易志勇创下了1年内新开5家门店的骄人战绩。  

差异化选址 高位打击占领郊区市场

4年前,伴随着中国商业地产行业的突飞猛进,越来越多的餐饮品牌开启了入mall进程。

易志勇也是蠢蠢欲动。

然而,老湘村大多是分布在社区、工厂周边的门店,没有品牌、没有定位、更谈不上消费体验,在消费者的认知中,只是一家开在路边普普通通的湘菜馆。

经过深思熟虑后,易志勇决定重新打造一个全新的湘菜品牌——遇见湘。

2015年,遇见湘品牌成立,首店开在珠海拱北商圈的迎宾广场。

当时,易志勇觉得自己的品牌实力还不够,也不敢去天河城、正佳这种几十万体量的大商场,因此把门店选择在白云、番禺等广州城郊二三线商场。

“二三线商场的消费和一线的mall还是有区别的,在这些地方,像西贝、海底捞等大品牌不会来,而周边的竞争对手一般都是夫妻档,没有品牌意识。”这意味着,在那里,遇见湘是没有竞争对手的。“如此一来,在品牌还没成熟之前,遇见湘就可以通过高位打低位的打法去迅速占领市场了。

从海珠到番禺、从白云到黄埔,再到天河,遇见湘顺利走进商业体,并在1年时间内开出了8家门店,每家店1年左右便收回了成本。

时至今日,10家遇见湘在所有的商场里面,无论是人效还是坪效都是第一名。

再建新品牌 卯足劲走进一线商场

经过多年的学习与沉淀,易志勇觉得他们在团队的打造、企业的实力以及供应链等各方面已逐渐完善,可以尝试一些新的挑战。

而这一次,他的目标是进入一线商场,与西贝、九毛九、外婆家等一线品牌做邻居。

2017年,易志勇的第三个湘菜品牌,勇敢的星正式成立。同年 11月,勇敢的星两家门店在广州白云万达广场、广州六元素·体验天地同时开出。

△勇敢的星 广州白云万达广场店

在遇见湘的基础上,勇敢的星在食材的挑选、空间体验、出品等方面也做了升级迭代!

• 在空间设计的打造上,追求极简,让整个用餐环境更时尚,更年轻化;

• 摆盘更前卫,譬如剁椒鱼头,使用的是干冰创意餐具,菜一端上来,便营造了一种腾云驾雾的意境,相当吸睛;

• 在食材的选择上会更加严格,像小炒肉,猪肉选取了黑家宝土猪,肉的口感更好、更香,而辣椒才选用不打农药的螺丝椒,更加安全。

△对食材的严苛要求

用易志勇的话来总结,就是给顾客提供星级的食材、星级的出品、星级的服务以及星级的用餐体验。

但勇敢的星已经不仅仅是一个品牌,更多的勇往直前的精神。

“我们公司的员工大多都是80后、90后,一路走来面对过很多困难和挫折,但是大家都没有放弃,都是靠着勇往直前的信念,去创造更多的可能性。”

在易志勇眼中,只要拥有了一颗勇敢的心,每个平凡的生命,都可以创造非凡的可能,而勇敢的星要传递的就是这样的理念。 只有一个有文化内涵的品牌才能在未来的发展中走得更远。

 

记者 |  红餐网_周洪楚

编辑 |  红餐网_方枪枪

视频 |  红餐网_王伟


写个文章不容易,求打赏

  • 收藏

写评论

条评论